Makronky jsou v posledních letech stále oblíbenější. Ačkoli se o nich mluví jako o francouzské cukrovince, jejich historie sahá až do 9. století do italských klášterů. Do Francie se dostaly díky královně Kateřině Medicejské, ale dnešní podobu získaly až ve 20. století.
Tato pochoutka, jejímiž základními ingrediencemi jsou mleté mandle, cukr a bílky, se napoprvé nepovede ani zkušeným cukrářům. No ano, není to žádná jednoduchá bublanina, ale přesto stojí za to si tuto pochoutku upéct doma. S našimi radami to určitě zvládnete. Přinášíme vám TOP recept na domácí makronky s čokoládovou náplní.
Ingredience na ty nejlepší makronky
Těsto
125 g mandlové mouky (můžete si ji koupit nebo si mandle bez slupky najemno namlít)
125 g moučkového cukru
80 g bílků (rozdělte na dvě části po 40 g)
110 g moučkového cukru
30 ml vody
potravinářské barvivo gel
Čokoládová náplň do makronek
100 ml smetany ke šlehání
200 g hořké čokolády
Základem jsou mandle
Mandlovou mouku a moučkový cukr nasekejte najemno v kuchyňském robotu a dvakrát prosejte. Podruhé použijte jemnější síto. Rozbijte vejce a oddělte žloutky a bílky. Žloutky použijte v jiném receptu. Bílky rozdělte na dvě části.
V míse smíchejte prosátou mandlovou mouku, moučkový cukr a jednu část bílků. Vznikne vlhká hmota, do které můžete přidat gelové potravinářské barvivo. Musíme počítat s tím, že pokud později přidáme vyšlehané bílky, bude barva bledší. Zvolíme tedy o něco tmavší odstín, než jaký chceme mít v konečném výrobku.
V hrnci přivedeme k varu vodu a krystalový cukr o teplotě 110 stupňů Celsia. Mezitím v mixéru vyšleháme druhou část bílků. Aby byly ušlehané do tuha, přidáme na začátku špetku soli.
Do vyšlehaných bílků postupně přidávejte cukrový sirup tak, aby stékal po stěnách mísy, a šlehejte, dokud nevychladne. Vznikne tak hustý a lesklý sníh. Sníh přidáváme po třetinách do mandlové hmoty. Toto je důležitá fáze, kdy směs mícháme, dokud se nezačne tzv. lávovat.
Lávování znamená, že když dáme směs na lžíci, stéká jako stuha. Když je směs hotová, vložíme ji do cukrářského sáčku a použijeme hladkou špičku.
REKLAMA
Pečeme makronky
Na plech položíme silikonovou podložku nebo pečicí papír a vytlačíme kolečka o průměru tři cm. Pokud používáte pečicí papír, můžete si kolečka předem nakreslit. Silikonová forma speciálně vyrobená na makronky je skvělým nástrojem pro přípravu domácích makronek.
Před vložením do trouby se doporučuje několikrát bouchnout plechem o stůl, aby se odstranily vzduchové bubliny a upečené makronky měly hladký a lesklý povrch. Před vložením do trouby nechte plech 60 minut odpočívat. Když se těsta dotknete prstem, nesmí se lepit.
Předehřejte troubu na 150 °C a použijte program s ventilátorem, protože teplota musí být stejná, aby makronky nepraskaly. Pečte přibližně 12 až 15 minut, přičemž teplotu a délku pečení přizpůsobte své troubě.
Než makronky vyjmete z plechu, nechte je vychladnout. Pokud bychom je sundávali z plechu teplé nebo horké, mohli bychom spodní část makronky roztrhnout. Správně upečené makronky se dobře oddělují od základu, jsou hladké a lesklé a po obvodu tvoří „korunku“.
Oblíbenou náplní je krém ganache z hořké čokolády. Aby se krém povedl, musí být ingredience kvalitní. Krém zahřejte nad párou, a když začne bublat, přidejte čokoládu. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne krém, do kterého můžeme pro větší lesk přidat kousek másla.
Krém necháme několik hodin odstát, naplníme cukrářský sáček a naplníme ho tou stranou, kterou byly makronky položeny na plech, a spojíme s další makronkou. Domácí makronky nechte stát do druhého dne.
Makronky jsou vysoce návykové a kalendář jim věnuje 20. březen, který je Mezinárodním dnem makronek.
