Jak se říká, i mistr tesař se někdy utne. Ale i jinak šikovná hospodyňka, která už má za sebou kus práce u plotny, může jídlo zkazit. Něco se už nedá napravit, ale to neplatí pro příliš řídkou polévku nebo omáčku. Konzistenci těchto pokrmů lze snadno napravit během chvilky. Máme vyzkoušené rady, jak polévku i omáčku zahustit. Guláš, zeleninová nebo krémová polévka, omáčka na špagety nebo masová omáčka – to vše se dá zachránit.
Nejklasičtější a relativně univerzální způsoby zahušťování pokrmů
Začněme dvěma nejjednoduššími a pravděpodobně nejčastěji používanými způsoby zahušťování.
První metodou je redukce vody. To znamená, že přebytečnou tekutinu necháte odpařit bez pokličky na mírném ohni.
Druhým nejklasičtějším způsobem zahušťování je použití jíšky neboli zásmažky. Ta se nemusí přidávat pouze do základu, ale lze ji použít i k následnému doladění konzistence polévky nebo omáčky.
Pro přípravu zahušťovací jíšky odeberte přibližně polévkovou lžíci polévky nebo omáčky a odložte ji do misky, do které přidáte zarovnanou polévkovou lžíci hladké mouky. Klíčem k úspěchu je ujistit se, že jste vše dobře promíchali a že se ve směsi nevytvořily žádné hrudky.
Poté za stálého míchání vlijte zahušťovací tekutinu zpět do hrnce s omáčkou nebo polévkou. Za občasného míchání nechte vše společně vařit dalších pět minut.
Jak zahustit polévku nebo omáčku pomocí brambor?
Zahuštění polévky nebo omáčky pomocí brambor je snadný způsob, jak dosáhnout požadované konzistence bez použití mouky. K zahuštění polévky nebo omáčky můžete přidat trochu nastrouhané brambory (ideálně vařené, abyste ji nemuseli v pokrmu dlouho vařit) nebo trochu bramborové kaše v prášku. Nezapomeňte ji dobře povařit.
K zahuštění polévky můžete samozřejmě použít i celé brambory, a to tak, že je uvaříte s polévkou, dokud nejsou úplně měkké, a po uvaření je rozmačkáte přímo v polévce, nebo můžete použít mixér.
Pokud máte domácí bramborovou kaši, můžete ji k zahuštění použít také. Její krémová konzistence a jemná chuť jsou přesně to pravé, co dodá polévce nebo omáčce potřebnou konzistenci.
Udělejte to tak, že smícháte bramborovou kaši s mlékem. Mělo by se to dělat s citem, abyste to nepřehnali. Ideálně se však držte poměru 1:1. Poté směs vlijte. Za stálého míchání nechte tři minuty povařit.
K zahuštění můžete použít také bramborový škrob, který nejprve rozšlehejte v malém množství studené vody, aby vznikl hladký roztok bez hrudek. Poté tuto směs pomalu přidávejte do horké polévky nebo omáčky a míchejte, dokud omáčka nebo polévka nezhoustne na požadovanou konzistenci. Omáčku nebo polévku nechte ještě několik minut povařit, aby se chuť bramborového škrobu stala lahodnou součástí pokrmu a plně se rozvinula.
Při použití brambor k zahuštění je důležité mít na paměti, že brambory mohou polévce nebo omáčce dodat jemnou bramborovou příchuť, proto dbejte na to, aby tato příchuť odpovídala ostatním ingrediencím.
Zahuštění krémových polévek nebo omáček vaječným žloutkem
Pokud má vaše krémová polévka nebo smetanová omáčka řidší konzistenci, než byste chtěli, můžete ji snadno zahustit vaječným žloutkem. Postup je následující. Nejprve v nádobě zvlášť smíchejte jeden žloutek s asi dvěma lžícemi smetany. Poté pomocí velké lžíce postupně přidávejte z horké omáčky nebo polévky, kterou potřebujete zahustit, do nádoby. Když máte takto smíchané asi tři deci tekutiny s vejcem, nalijte ji za stálého míchání do hrnce s omáčkou nebo polévkou. Stále míchejte a na mírném ohni opatrně nechte přejít bod varu. Nevařte však dále, jinak se žloutek srazí.
U smetanových omáček nebo polévek však můžete zahuštění dosáhnout i tak, že během vaření necháte hrnec pootevřený a přebytečnou tekutinu jednoduše necháte odpařit. Jak dlouho to bude trvat, závisí na množství smetany.
Jak zahustit omáčku máslem?
Máslo pokrájejte na plátky a přidejte jeden po druhém do omáčky. Studené máslo sníží teplotu omáčky a mírně ji zahustí. Tímto způsobem získá pokrm také lahodnější chuť. Omáčku je však třeba podávat ihned.
Zajímavé je také: Podívej se, jak rozeznat kvalitní máslo od napodobenin
Škrobová moučka – ideální pomocník pro zahušťování
Škrobová moučka je v asijské kuchyni zcela zásadní ingrediencí, ale můžete ji použít i k zahuštění jiných pokrmů. Ať už se jedná o kukuřičnou nebo bramborovou. Nejprve rozpusťte trochu škrobové moučky v malém množství vody. Dbejte na to, aby se netvořily žádné hrudky. Poté tuto směs za stálého míchání vlijte do polévky nebo omáčky a nechte přejít varem.
Jak guláš zahustit? Máte na výběr z brambor i chleba
O tom, jak zahustit polévku bramborem, jsme již psali výše. Je to skvělý způsob, jak zlepšit řídkou konzistenci guláše, ale není to jediný způsob. Cibulová zápražka se do guláše dělá také tak, že na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme ji moukou a za stálého míchání smažíme, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Druhým nejoblíbenějším způsobem je však zahušťování guláše chlebem. Ideální je k tomu starší chléb. Stačí z něj nejprve odstranit kůrku a zbytek nakrájet najemno. Přidejte ho do guláše a vařte, dokud se v polévce nerozpustí.
Inspiruj se: Recept: Žampionová krémová polévka s bramborami bez mouky
Čím zahustit polévku se zeleninou?
Zdá se vám vaše oblíbená zeleninová polévka příliš řídká? Sáhněte po krupici, kterou v polévce jednoduše rozvaříte. Stačí 5 až 7 minut vaření. Samozřejmě je to také skvělý způsob, jak zahustit omáčku.
Můžete to také udělat tak, že nejprve smícháte půl deci vody s polévkovou lžící krupice a necháte stát, aby krupice přirozeně nabobtnala. Poté krupici přidejte do teplé polévky nebo omáčky, promíchejte a za stálého míchání vlijte do hrnce. Tím se doba vaření zkrátí na dvě až tři minuty.
Zeleninovou polévku však můžete zahustit i samotnou zeleninou. Nedělejte to však s klasickým vývarem. Jak to udělat? Jednoduše použijte brambory, brokolici, mrkev nebo čočku. Vybranou zeleninu povařte v malém množství vody a poté ji rozmixujte na pyré. Pyré vmíchejte do polévky.
Jak zjistit ideální hustotu omáčky?
I když už víte, jak polévku nebo omáčku zahustit, zahušťování vyžaduje trochu cviku, citu, pozornosti a přesnosti. Kašovitá a hrudkovitá polévka nebo omáčka na talíři není žádná sláva. Proto opatrně.
Nemusíte to však hned vzdávat, pokud polévka nebo omáčka nedopadne podle očekávání. I zkušení kuchaři se neustále učí a zdokonalují. Zahušťování vyžaduje určitou dávku trpělivosti a smysl pro správné načasování. Je to jako tanec se surovinami, kdy musíte vědět, kdy přidat škrob, mouku nebo jiná zahušťovadla, abyste dosáhli správné konzistence.
Na závěr vám poradíme, jak poznat, zda má omáčka správnou konzistenci, nebo zda je třeba ji ještě zahustit. Omáčka je správně hustá, když se slabá vrstva přilepí na zadní stranu naběračky.
Foto: Freepik
