Po desetiletí si máslo nedrželo dobrou pověst. Byla mu připisována obezita i kardiologické problémy. V poslední době se však máslo vrací na scénu a je dokonce považováno za součást zdravé výživy. I když tady by se dalo polemizovat a mluvit spíše o přepuštěném másle neboli ghí, které má prokazatelně pozitivní účinky na organismus. Ať už je to ale jakkoli, voňavý čerstvý chléb s poctivým máslem je kombinace, která neomrzí. Důležité je však opravdu dobře vybírat. Ponechme nyní chléb stranou a zaměřme se na to, jak rozeznat dobré máslo od jeho napodobeniny nebo náhražky.
Vědět, jak rozeznat falešné máslo od pravého, je v dnešní době, kdy je jeho cena závratná, ještě důležitější. Nejde však jen o finanční hledisko. Na závěr vám také prozradíme, zda je dobré máslo zmrazit a jak ho nejlépe skladovat. Tak se do toho pusťte.
Vzhledem k tomu, že někteří výrobci se ve jménu zisku uchylují k nepříliš poctivým praktikám a snaží se ušetřit na surovinách, měli byste se mít na pozoru už v obchodě. A samozřejmě nejde jen o máslo…
Co je dobré vědět při výběru másla? Skutečně poctivé máslo by mělo obsahovat nejméně 80 % mléčného tuku, maximálně 16 % vody a žádný rostlinný tuk.
Spotřebitelé jsou svým způsobem chráněni tím, že výrobek, který nesplňuje výše uvedená kritéria, nemůže být označen jako máslo. Proto pokud si chcete vybrat skutečné, poctivé máslo, a ne náhražku margarínu, vyhněte se výrobkům s názvem jako např. „máslíčko“, „s příchutí másla“, „máslová příchuť“…
Všechny ostatní názvy, kromě klasického označení „MÁSLO“, poukazují na margarínový původ. V posledních desetiletích se na popud margarínových společností tato náhražka prosazuje na úkor skutečného másla. V té době byla také nejvíce očerňována a zpochybňována jeho výživová hodnota a bylo spojováno se zdravotními problémy, zejména kardiologického charakteru. Paradoxně se však dnes ukazuje, že margarín není nejzdravější.
Ale pojďme ještě o kousek dál. Na co se ještě zaměřit při nákupu másla? Rozhodně si dejte pozor na dlouhý seznam složek na obalu. Správně by tam měla být jen jedna, a to máslo a případně plnotučné mléko nebo dokonce fermentovaná smetana.
Konzervační látky na etiketě, škroby nebo rostlinný tuk jsou známkou toho, že se jedná o náhražku másla.
Jaké jsou vlastnosti poctivého výrobku a jak poznat kvalitní máslo vedle napodobenin?
Kromě čtení etikety a složení můžete pravost másla, jakmile ho máte doma, ověřit také následujícími způsoby. Zakoupený výrobek samozřejmě nebudete moci vrátit (pokud není zjevně zkažený) do obchodu, ale alespoň budete vědět, kterému se v budoucnu vyhnout a vybrat si jiné máslo.
> Máslo pevně držící v obalu je dobrým znamením. Pokud se do něj zapíchne nůž a navíc se hůře krájí, jedná se o poctivé máslo. Podezřele snadné krájení a rychlé rozpouštění svědčí o náhražkách másla, které jsou krémovější.
> Na kvalitním pravém másle nejsou po změknutí žádné kapičky vody.
> Kvalitní máslo se rozpouští pomaleji a rovnoměrněji. Když ho vložíte do horké vody, rozpustí se na jednolitou hmotu, ale na rozdíl od másla margarínového typu se rozpadne na mnoho tukových kapek.
> Dalším způsobem, jak zjistit záměnu másla, je přidání slabého roztoku jódu. Pokud jej přidáte do rozpuštěného másla a to zhnědne, jedná se o nekvalitní náhražku a je v něm škrob.
O kvalitě másla vypovídá také jeho barva. Barvu ve většině případů ovlivňuje složení krmiva, které krávy dostávají.
Máslo by nemělo být příliš bílé. Pokud je světlejší, krávy spíše žerou granule. Nejideálnější je mírně nažloutlá barva. Zejména letní máslo, kdy krávy žerou čerstvé krmivo, bývá v tomto smyslu lepší.
Výrazně žlutá barva by však měla být varovným signálem, protože se může jednat i o zkažený produkt. Nepříjemný kyselý zápach a hořká chuť rovněž svědčí o oxidaci mléčného tuku a zkažení másla.
Čerstvé máslo má příjemnou nasládlou chuť. Pokud je však máslo bez chuti a zápachu, bylo skladováno příliš dlouho. Je třeba se vyhnout podezřele levným máslům, která mohla být jednou zmražena.
Správné skladování másla
Narazili jste na výhodnou nabídku a rádi byste si máslo pořídili do zásoby? Mraznička je pravděpodobně první věc, která vás napadne. A ano, je to tak, máslo můžete zmrazit, abyste měli zásoby. Ale…
Nezapomeňte, že máslo se po rozmrazení rychleji kazí a zmrazení také snižuje jeho výživovou hodnotu a dokonce zhoršuje jeho chuť. V chladničce by se čerstvé máslo mělo skladovat při teplotě do 6 stupňů Celsia ve vhodné nádobě.
