Objavili ste trnkový raj, no neviete, ako využiť trnky? Je toho veľa, čo môžete skúsiť urobiť z týchto trpkastých plodov. A o akej rastline to vlastne hovoríme? Slivka trnková, Prunus spinosa, ľudovo trnka, je predchodkyňou dnešnej slivky.
Upozornenie: Tento článok má vzdelávací charakter a nenahrádza odbornú lekársku radu. Bylinky a doplnky môžu mať silné účinky, interagovať s liekmi a ich kvalita či dávkovanie sa líšia. Predovšetkým tehotné, dojčiace ženy a deti by ich nemali užívať bez konzultácie s lekárom. Pred začatím užívania akejkoľvek bylinky alebo doplnku stravy sa vždy poraďte so svojím lekárom alebo kvalifikovaným fytoterapeutom, aby ste predišli možným rizikám a nežiaducim účinkom. Autor nezodpovedá za následky vyplývajúce z využitia uvedených informácií.
Skoro na jar môžeme vidieť už z diaľky záplavy bielych rozkvitnutých trnkových kríkov. Sú známe tým, že kvety, ktorými sú bohato obsypané, kvitnú veľmi zavčasu a až po ich odkvitnutí sa objavujú listy. No a na jeseň dozrievajú drobné fialovomodré guľaté plody s väčšou kôstkou. Ako využiť trnky pre svoje zdravie? Aj o tom sa dočítate ďalej v článku.
Výskyt trnky slivkovej je bohatý, pretože v minulosti sa kríky sadili ako živé ploty a ich tŕnisté vetvičky boli prirodzenou ohradou pre dobytok. Tiež husto rastúce kríky trnky v živom plote slúžili ako ochrana proti snehu a vetru.
Trnka obyčajná (slivoň, Prunus spinosa) – popis
Ker je vysoký 100 až 300 cm, niekedy stromček vysoký do 5 m, s čiernosivými konármi a so stŕnovatenými brachyblastmi. Kvitne pred rozkvitnutím listov. Listy sú striedavé, stopkaté, malé, obrátene vajcovité až elipsovité, pílkovité, na líci holé, na rube chlpaté, s čiarkovitými veľkými prílistkami.
Stopkaté kvety sú obojpohlavné, pravidelné, päťpočetné, voľnoobalové, s bielou korunou, s väčší počtom tyčiniek a s vrchným semenníkom. Plodom je modročierna, oinovatená a guľatá kôstkovica. Ker dobre znáša sucho, teplo a vápno v pôde. Je veľmi skromný na živiny. [1]
Vybrali sme: Mak siaty: Pestovanie a zdravotné účinky
Ako využiť trnky? Nezabudnite, že prosešné sú nielen plody trnky
Samotné plody sú chuťovo kyslé a trpké, no vďaka mrazu sa stávajú sladšími a konzumovateľnejšími. Ako využiť trnky? V zásade sa trnky využívajú pre vtáctvo, ale nás zaujíma najmä výroba pochutín pre ľudí. Takže z trniek si môžete pripraviť džemy, lekváre, kompóty, likéry, sirupy.
No pozor, nezberajú sa len trnky. Netreba zabudnúť ani na zber kvetov a listov z trnky. Usušené kvety sa spolu s bazovými kvetmi a lipovými používajú v čajoch na potenie. Čaj zo sušených trnkových listov zase poslúži na povzbudenie činnosti ľadvín.
Kedy zberať trnky a ako?
Keď sa trnky zbierajú po prvých mrazoch, sú o niečo sladšie, ich trpká chuť však úplne nevymizne. Zrelosť spoznáte podľa toho, že sú plody tmavomodré a s jemným matným povlakom (to je prirodzený voskový opar). Plody by mali ísť ľahko odtrhnúť z vetvičky. Ak sa ťažko trhajú, ešte potrebujú pár dní dozrieť. Po mrazoch je zber ideálny. Trpkosť ustúpi a chuť sa zjemní, akoby mali „slivkový tón“.
Nevyhnutným pomocníkom pri zbere plodov slivky trnkovej sú zaiste rukavice. Ku zberu si zoberte i prútený košík, vyhnite sa umelohmotným nádobkám či taškám.
Trnky môžete dať sušiť alebo ich využijete v čerstvej podobe. Pri sušení nezabúdajte na dobré rozloženie plodov, aby nedošlo k ich zapareniu.
Ďalej si prečítajte, čo tieto krásne sfarbené jesenné plody obsahujú a tiež recepty z trniek, aby ste využili naplno ich blahodarné účinky.
Kedy zberať trnky na likér?
Trnky (plody trnky obyčajnej, Prunus spinosa) sa zbierajú podľa účelu trochu inak. Začnime zberom trniek pre účel trnkovice, teda trnkového likéru. Najlepšie je na trnkovicu zberať trnky po prvých mrazoch, teda zvyčajne koncom októbra až v novembri. Mráz totiž rozkladá triesloviny, plody zmäknú a strácajú svoju typickú trpkosť.
Ak mrazy ešte neboli, môžete využiť malú vychytávku, a to dať ich na 24 hodín do mrazničky. Dosiahne sa tak rovnaký efekt. Ak chcete výraznejšiu chuť v likéri, niektorí zbierajú zmes skorších a neskorších trniek, nakoľko skoré trnky majú viac kyslosti, neskoré trnky viac sladkosti.
Kedy zberať trnky na džem, sirup alebo kompót?
Zbierať sa dajú o niečo skôr, keď sú už tmavomodré až čierne, lesklé a mierne mäkké, zvyčajne v septembri až začiatkom októbra. A prečo zberať trnky na džem, sirup alebo kompót skôr? Mladšie (plne zrelé, ale ešte nie premrznuté) trnky majú pevnejšiu dužinu a držia tvar. Pri varení sa teda nerozpadajú a džem či kompót majú peknú konzistenciu. Po mrazoch sa dužina rozpadá a púšťa viac vody, čo je na likér super, ale na džem nie.
Skoršie trnky majú ešte dosť ovocných kyselín, ktoré dávajú sviežosť a typickú „lesnú“ chuť. Po mrazoch sa kyseliny rozkladajú, plody zmäknú a strácajú tú iskru, chuť je síce sladšia, ale menej výrazná. Na sladký džem alebo sirup potrebuješ práve tú kyselkavú iskru, ktorá vyváži cukor. Navyše, skoršie trnky majú viac prirodzeného pektínu, takže džem lepšie tuhne. Po mraze sa pektín rozkladá.
Plody trnky obsahujú vitamín A, B C, E, triesloviny, flavonoidy, omega 3, omega 6 a omega 9 mastné kyseliny. Z minerálov sú bohaté na draslík, vápnik a horčík, ale obsahujú tiež železo, zinok či meď.
Tiež ťa zaujme: Na tieto jesenné bylinky a ich účinky určite nezabúdaj!
Trnky tak vďaka zloženiu patria k plodom podporujúcim imunitu. Trnky majú protizápalové, diuretické, laxatívne a astringentné účinky a na telo pôsobia detoxikačne.
Na zápaly hrdla
Z kvetov a listov sa pripravuje čaj, ktorý pomáha pri chorobách hrdla. Pri bolestiach hrdla uľavuje kloktanie šťavou z čerstvých trnkových bobúľ.
Rovnako sa používa aj nálev z listov trnky. Približne 5 – 6 lístkov 10 minút varíme v dvoch dcl vody. Precedíme a kloktáme trikrát denne. Vďaka veľkému obsahu antibakteriálnych látok sú trnky nápomocné pri odstraňovaní zápachu z úst.
Ako využiť trnky pre lepšie trávenie?
Trnka zlepšuje trávenie, zmierňuje nadúvanie, ale aj zápchu. Pri žalúdočných ťažkostiach a hnačke sa používa čaj z čerstvých alebo sušených plodov. Zažívacie ťažkosti alebo žalúdočnú nevoľnosť uvoľňuje aj konzumácia džemu z trniek.
Vďaka trnkám zabojujete aj proti nechutenstvu. V tomto prípade však treba využiť čaj pripravený z dvoch lyžičiek sušených kvetov.
Trnka v kuchyni – recepty
Ako ešte využiť trnky, aby nielen liečili, ale aj chutili? Tieto tmavomodré plody sa hodia na výrobu sirupov, kompótov (vyskúšajte v kombinácii s jablkami), lekvárov, džemov, vín, destilátov i likérov. Svojmu organizmu však najlepšie ulahodíte základom, ktorým je zaiste čaj z trniek. Ako si ho pripraviť?
Osviežujúci trnkový čaj
Na dva dcl vody umyte dve lyžice čerstvých trniek. Dajte variť do hrnčeka. Po zovretí nechajte variť ešte šesť minút. Preceďte a oslaďte medom. Trnkový čaj má osviežujúcu chuť a krásnu farbu. Trpkosť trniek je jemnejšia a dáva nápoju zaujímavú chuť.
Tento nápoj so zdravotnými benefitmi určite stojí za vyskúšanie. Okrem spomínaného klasického liečivého čaju z trniek si môžete tmavé plody pripraviť aj do pečeného čaju. Alternatív naň je mnoho. My sme pre vás vybrali jednu naozaj vydarenú.
Super tip: Na čo všetko použiť lopúch?
Super kombináciou na pečený čaj sú k trnkám jablká, škorica, badyán, fenikel. Tie rovnomerne rozložte na plech, na vrch rozložte kúsky citróna alebo limetky, posypte cukrom a šup do predhriatej rúry. Pečte pri 180 stupňov Celzia zhruba pol hodinu. Výsledkom bude úžasne voňavý pečený čaj s trnkami.
Trnkový likér
Ak máte väčšie množstvo trniek, môžete si pripraviť likér. Do skleneného pohára vložte 1 kg trniek, zalejte litrom bieleho alkoholu a pridajte 750 g cukru. Po šiestich týždňoch lúhovania preceďte a váš likér je pripravený na konzumáciu.
Lekvár z trniek
Naše recepty z trniek uzavrieme dobrotou ideálnou na chlieb alebo do koláča. Na trnkový lekvár budete tiež potrebovať väčšie množstvo plodov.
1 kg trniek zalejte v hrnci s 1/4 l vody a priveďte do varu. Nezabúdajte miešať. Po ich rozvarení ich prepasírujte a pokračujte vo varení, ale už s pridaným kryštálovým cukrom, ktorého treba 750 g. Varte a miešajte až do zhustnutia. Následne lekvárom naplňte zaváracie poháre a po uzavretí ich obráťte hore dnom.
Trnková masť z kvetov
Okrem využitia trnky pre zdravotné účely a trnky ako potraviny má význam aj v kozmetike. Trnkovú masť si môžete vyrobiť z čerstvých trnkových kvetov, vôňa ktorých pripomína marcipán.
Recept na domácu trnkovú masť je nasledovný. Tri hrste čerstvých kvetov vložte do nerezovej nádoby a zalejte 250 ml mandľového oleja a nechajte postáť jeden deň. Potom vložte do väčšej nádoby s vodou a na minimálnom stupni prehrievajte 10 hodín. Po precedení pridajte 40 g včelieho vosku a nechajte ho rozpustiť. Prelejte do pripravených čistých téglikov. Krém príjemne vonia a jemne vypína pokožku.
Zaujímavosti o trnke
- V praveku bola kôra trnky využívaná na farbenie vlny na hnedo.
- Trnka bola veľmi známa aj antickým lekárom. Zahustenú šťavu z plodov ordinovali proti hnačkám.
- Rezbári s obľubou využívajú tvrdé trnkové drevo na svoju tvorbu.
- Vo Francúzsku sa nezrelé trnky nakladajú ako olivy.
Použité zdroje:
[1] J. Kresánek a J. Krejča: Atlas liečivých rastlín a lesných plodov, Osveta Martin 1977.
Foto: redakcia krasaastyl.sk
