Bataty, sladké zemiaky, alebo aj povojník batatový sa stali súčasťou našej kuchyne. V trópoch a subtrópoch patria medzi dôležité plodiny a aj keď sa do Európy dostali o 100 rokov skôr ako zemiaky, v našom klimatickom pásme nepatria k základným potravinám. Zaujímavo však môžu oživiť jedálniček.
Určite ste už vyskúšali niektoré recepty z nich. Poznáte však ich výživové benefity a viete, že si ich môžete sami vypestovať? Týmto témam sa budeme venovať v našom článku.
Nutričné hodnoty sladkých zemiakov
Batat je popínavá rastlina, konzumuje sa jej hľuza. Najviac nám chutné bataty pripomínajú zemiaky, aj keď botanicky nie sú príbuzné. Ich dužina je krémovejšia a má sladkú chuť. Chuť a štruktúra dužiny sa mierne odlišuje podľa jej sfarbenia.
Najčastejšie konzumované bataty s červenou šupkou majú oranžovú dužinu, ktorá je pomerne pevná a mierne sladká s vysokým obsahom cukrov a beta-karoténu.
Bledú až zlatohnedú šupku majú bataty s bielou až krémovou dužinou s väčším podielom škrobu.
Sladšiu chuť majú sladké zemiaky s fialovou dužinou. Antokyanové farbivá zvyšujú ich dietetickú hodnotu.
V kuchyni majú sladké zemiaky rozmanité využitie. Konzumujú sa pečené, dusené, varené, ale aj vyprážané. Bataty s bielou dužinou najviac chutia varené a zapekané, tie so žltou až oranžovou dužinou sa hodia na smaženie a ako súčasť ciest na pečenie.
Najčastejšie ich poznáme ako prílohu zapečené s rozmarínom, pyré ako zo zemiakov alebo hranolky. Polievky zahusťujú do krémovej konzistencie. Pridávajú sa do šalátov, robia sa z nich chipsy. V sladkej podobe sa pridávajú do cesta, z ktorého sa pečú koláče aj torty. Pre svoju krémovú konzistenciu sa hodia aj do príkrmov pre bábätká.
Pečené bataty ako príloha
Bataty pečené v rúre sú zdravším variantom k zemiakovým hranolčekom. Ako príloha sa výborne hodia k hydinovému mäsu alebo rybám. Ako ľahké samostatné jedlo budú chutiť s dipom.
Bataty očistíme a po dĺžke pokrájame na hranolky rovnakej hrúbky. Vo väčšej miske rozmiešame 2 – 3 lyžice oleja, soľ, korenie, oregano a pridáme nakrájané bataty, dobre premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry zohriatej na 190 °C a pečieme približne 25 až 30 minút v závislosti od rúry.
Dip si pripravíme zmiešaním pochúťkovej smotany alebo v ľahšej verzii bieleho jogurtu so strúčkom cesnaku a kôpru. Jemne prisolíme a kým sa bataty upečú, dáme zachladiť do chladničky.
Pestovanie batatov v našich podmienkach
Sladké zemiaky sú tropická plodina a v týchto oblastiach sa pestujú ako trvalka. V našich podmienkach sú jednoročnou rastlinou. Pri vysádzaní sadeníc myslite na to, že bataty potrebujú dostatok priestoru, živín a slnečné miesto.
Batatom sa darí v ľahkých pôdach s prídavkom piesku. Pred výsadbou pridávame do nej kompost. Pre svoj rast potrebujú dostatok tepla.
Aj keď sú podobné zemiakom, postup pri sadení v našich podmienkach je iný. Hľuzy batatov dáme naklíčiť už koncom januára. Po vyklíčení ich opatrne oddelíme. Klíčky odoberáme približne koncom februára a začiatkom marca, keď dosiahnu výšku 30 cm a majú 3 až 5 listov.
Necháme ich zakoreniť vo vode. Musíme počítať s tým, že niektoré hľuzy začnú klíčiť skôr, iné neskôr a niektoré nám vôbec nevyklíčia. Do pôdy sadenice batatov zasadíme až vtedy, keď pominú mrazy.
Náročnosť pestovania v záhrade je porovnateľná s pestovaním zemiakov, ale z jednej hľuzy batatov získame viac výhonkov ako z jedného zemiaku. Nadzemné stonky sú plazivé, vitálne a dekoratívne. Keď sa rozrastú, dokážu potlačiť rast buriny.
Ako skladovať sladké zemiaky
Ak sme si úspešne dopestovali bataty alebo kúpili viac, ako dokážeme skonzumovať, musíme ich správne uskladniť.
Ideálne je chladné suché tmavé miesto. Vhodné sú špeciálne boxy na uskladnenie zemiakov či inej zeleniny, ktoré navyše dobre vyzerajú. V prípade, že bataty necháme na svetle, môžu začať pučať. Neodporúča sa uložiť ich do chladničky alebo mrazničky.
